Aix-en-Provence incarne pleinement l’identité méditerranéenne et provençale dans sa gastronomie locale, cette ancienne capitale historique de Provence et ville natale du peintre Paul Cézanne cultivant naturellement une cuisine où huile d’olive, agneau de Sisteron et légumes du soleil structurent l’ensemble de l’offre culinaire, reflet direct du climat exceptionnel et du raffinement caractéristique de cette cité universitaire élégante particulièrement attachée à son art de vivre méridional distingué. Cette identité méditerranéenne aixoise, teintée d’un raffinement particulier hérité du prestige historique de cette ancienne résidence des comtes de Provence puis parlement provincial sous l’Ancien Régime, se traduit concrètement par la présence systématique de spécialités provençales authentiques dans de nombreux établissements du cours Mirabeau et du quartier Mazarin, secteurs emblématiques de cette identité aixoise distinguée. Le marché quotidien de la place Richelme, particulièrement animé chaque matin, illustre parfaitement cette richesse méditerranéenne, où se côtoient produits provençaux traditionnels et huile d’olive locale caractéristique de cette région viticole et gastronomique prestigieuse. Pour découvrir cette identité méditerranéenne pleinement assumée, les adresses référencées ici couvrent l’ensemble de cette gastronomie caractéristique d’Aix-en-Provence.
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