Le bistro lyonnais trouve sa forme la plus emblématique et la plus authentique dans le bouchon, institution culinaire typiquement lyonnaise née au dix-neuvième siècle pour nourrir les ouvriers de la soie, aujourd’hui protégée par un label officiel garantissant l’authenticité de ces établissements traditionnels reconnaissables à leurs nappes à carreaux et leur ambiance conviviale sans prétention. La quenelle, spécialité emblématique généralement préparée à base de brochet et nappée d’une sauce Nantua aux écrevisses, et le tablier de sapeur, tripe de bœuf panée et frite, comptent parmi les plats identitaires les plus caractéristiques de cette tradition bistrotière, chacun perpétuant des recettes transmises sur plusieurs générations de mères lyonnaises, ces cuisinières historiques qui ont largement façonné la réputation gastronomique de la ville au début du vingtième siècle. Les Halles de Lyon Paul Bocuse, marché couvert emblématique portant le nom du chef le plus célèbre de la ville, rassemblent aujourd’hui producteurs et artisans d’exception qui alimentent directement de nombreux bouchons environnants. Cette institution bistrotière, véritable patrimoine vivant de la ville, continue d’attirer une clientèle fidèle attachée à cette authenticité populaire et généreuse. Pour découvrir cette tradition bouchon typiquement lyonnaise, les adresses référencées ici couvrent l’ensemble de ce patrimoine culinaire emblématique.
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