Montpellier incarne pleinement l’esprit méditerranéen dans son identité gastronomique, la ville ayant historiquement constitué au Moyen Âge un important carrefour commercial méditerranéen renommé pour son négoce d’épices et sa faculté de médecine parmi les plus anciennes d’Europe, attirant marchands et savants de tout le bassin méditerranéen et forgeant durablement une ouverture culinaire cosmopolite encore perceptible dans la gastronomie montpelliéraine contemporaine, aujourd’hui portée par une population étudiante particulièrement jeune et internationale. Cette identité méditerranéenne se traduit concrètement par l’omniprésence de l’huile d’olive, des poissons et coquillages de l’étang de Thau tout proche et des légumes du soleil cultivés dans l’arrière-pays occitan environnant, dans une cuisine généreuse et solaire reflet direct du climat exceptionnel et de l’histoire cosmopolite particulière de cette métropole languedocienne. Le marché des Arceaux et les halles Castellane et Laissac illustrent parfaitement cette diversité méditerranéenne, où se côtoient produits languedociens traditionnels et influences plus largement empruntées à l’ensemble du bassin méditerranéen environnant cette ville universitaire particulièrement dynamique. Pour découvrir cette identité méditerranéenne pleinement assumée, les adresses référencées ici couvrent l’ensemble de cette gastronomie cosmopolite caractéristique de Montpellier.
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