Les restaurants vietnamiens nantais bénéficient de la présence d’une communauté originaire d’Indochine installée dans cette métropole ligérienne suite aux vagues migratoires consécutives à la décolonisation et à la guerre du Vietnam à partir des années soixante-dix, cette communauté, bien que numériquement plus modeste que celle installée dans le treizième arrondissement parisien, ayant néanmoins su développer une offre culinaire authentique dans cette ville historiquement habituée aux échanges internationaux en raison de son passé de port négociant important sur la façade atlantique française. Le pho, soupe vietnamienne emblématique préparée à partir d’un bouillon mijoté pendant de longues heures avec des épices précises comme la cannelle et l’anis étoilé, reste l’incontournable de cette gastronomie, chaque établissement défendant fièrement sa recette de bouillon transmise sur plusieurs générations familiales depuis l’installation initiale de ces familles réfugiées dans cette métropole ligérienne accueillante. Les bánh mì et les nems, proposés aux côtés du pho dans de nombreux établissements familiaux, complètent ce répertoire culinaire vietnamien apprécié par une clientèle mêlant membres de la diaspora et Nantais curieux de cette gastronomie asiatique fraîche et parfumée. Pour découvrir cette offre vietnamienne nantaise, les adresses référencées ici couvrent l’ensemble de ce patrimoine culinaire distinctif.
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