Les restaurants cambodgiens parisiens s’inscrivent dans l’histoire migratoire particulière du treizième arrondissement, où de nombreuses familles cambodgiennes trouvèrent refuge à partir de la fin des années soixante-dix suite au génocide perpétré par les Khmers rouges, s’installant aux côtés des communautés vietnamienne et laotienne déjà présentes pour former ce qui allait devenir le plus important quartier asiatique de la capitale française. Cette gastronomie cambodgienne, partageant certaines influences avec les cuisines voisines vietnamienne et laotienne tout en conservant une identité propre distincte, se caractérise notamment par l’amok, plat à base de poisson mariné dans une sauce de curry doux et cuit à la vapeur dans une feuille de bananier, considéré comme l’un des plats nationaux les plus emblématiques du Cambodge. Le num banh chok, plat de nouilles de riz accompagnées d’une sauce à base de poisson fermenté, complète ce répertoire culinaire moins connu du grand public parisien que ses voisines vietnamienne ou thaïlandaise, mais tout aussi authentique et généralement préparé par des familles directement liées à cette histoire migratoire douloureuse. Pour découvrir cette gastronomie cambodgienne authentique et historiquement significative, les adresses référencées ici couvrent l’ensemble de ce patrimoine culinaire encore méconnu.
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