Les bistros aixois cultivent une gastronomie provençale raffinée qui reflète l’art de vivre méridional cher aux habitants de cette cité universitaire élégante, ville natale du peintre Paul Cézanne dont l’héritage artistique continue d’imprégner l’identité culturelle locale, plusieurs établissements traditionnels du quartier Mazarin ou proches du cours Mirabeau perpétuant une cuisine méridionale généreuse mêlant huile d’olive, herbes de Provence et légumes du soleil cultivés dans l’arrière-pays aixois environnant. Cette tradition bistrotière aixoise, portée par une population étudiante nombreuse fréquentant les nombreuses facultés locales aux côtés d’une population plus aisée et raffinée caractéristique de cette ville, cultive une identité culinaire distincte de celle de Marseille toute proche, plus policée et élégante, reflet direct du prestige historique de cette ancienne capitale de Provence. Le marché quotidien de la place Richelme et les halles de la place des Prêcheurs alimentent directement de nombreux bistros environnants en produits frais authentiques du terroir provençal. Pour découvrir cette identité bistrotière aixoise raffinée, les adresses référencées ici couvrent l’ensemble de ce patrimoine culinaire distinctif.
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