Nice incarne peut-être plus qu’aucune autre ville française l’esprit authentiquement méditerranéen, sa position géographique unique à la frontière de la France et de l’Italie, héritage direct de son appartenance historique au royaume de Sardaigne jusqu’en 1860, ayant façonné une gastronomie où se mêlent naturellement influences françaises, italiennes et plus largement méditerranéennes dans un métissage culinaire particulièrement riche et distinctif au sein même du patrimoine gastronomique national français. Cette identité méditerranéenne se traduit concrètement par l’omniprésence de l’huile d’olive, des poissons frais de la baie des Anges et des légumes du soleil cultivés dans l’arrière-pays azuréen environnant, dans une cuisine généreuse et solaire reflet direct du climat exceptionnel et de l’histoire cosmopolite particulière de cette ville frontalière unique. Le marché du Cours Saleya, particulièrement coloré et animé, illustre parfaitement cette diversité méditerranéenne, où se côtoient produits niçois traditionnels et influences plus largement empruntées à l’ensemble du bassin méditerranéen environnant cette destination touristique internationale mondialement réputée. Cette gastronomie méditerranéenne niçoise, particulièrement affirmée et fièrement défendue par ses habitants, distingue nettement Nice du reste de la France continentale. Pour découvrir cette identité méditerranéenne pleinement assumée, les adresses référencées ici couvrent l’ensemble de cette gastronomie cosmopolite caractéristique de la Côte d’Azur.
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